يتساءل كثير من الناس عن افضل انواع اللحوم وكيفية اختيارها للاستفادة من فوائدها وتجنب مخاطرها.
يتجادل كذلك كثيرون حول غسل اللحوم، فالبعض يراه ضروريًا والبعض الآخر يعي خطورته.
لذلك سنلقي في هذا المقال نظرة مفصلة عن افضل انواع اللحوم والفوائد الصحية لها، كذلك سنحسم الجدل حول غسل اللحوم.
ما انواع اللحوم؟
تُصنف اللحوم طبقًا لمصدرها الحيواني إلى ثلاثة أنواع، ونذكرها فيما يأتي:
اللحوم الحمراء
نحصل عليها من لحوم الثدييات، وتحتوي أنسجتها على بروتين الميوغلوبين (Myoglobin) الغني بالحديد أكثر من اللحوم البيضاء، ونذكر منها:
- الأبقار.
- لحم الخروف.
- الماعز.
- لحم العجول.
- الغزلان.
اللحوم البيضاء
تتميز بلونها الأفتح من اللحوم الحمراء، ونحصل عليها من الطيور واللحوم الصغيرة، وتشمل:
- الدجاج.
- البط.
- الديك الرومي.
- الأوز.
- الطيور البرية، مثل السمان.
اللحوم المصنعة
تمر اللحوم المصنعة ببعض التعديلات، مثل: التمليح أو المعالجة، أو التدخين أو التجفيف، أو غيرهم من العمليات للحفاظ عليها وتعزيز نكهتها، ونذكر منها ما يأتي:
- البسطرمة.
- اللانشون.
- السجق.
افضل انواع اللحوم وفوائدها
تُعد اللحوم والكبد كذلك مصادر غنية بالبروتين وعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين ب 12، والسيلينيوم والنياسين، ونذكر منها:
اللحم البقري
يُعد اللحم البقري من الأطعمة الشهية التي يفضل الاستمتاع بها باعتدال، إذ إن اللحوم الحمراء الدهنية ترفع نسبة الكوليسترول في الدم.
بينما تحتوي اللحوم الحمراء قليلة الدهون على عناصر غذائية، مثل: البروتين والحديد والزنك، وفيتامين ب12 والنياسين (فيتامين ب3).
لحم الضأن
يتشابه مع لحم الأبقار، إذ يُعد لحم الضأن مصدرًا جيدًا للبروتين، وأحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامين ب12، والنياسين، والزنك، والحديد كذلك.
لحم الثور
يُعد لحم الثور أحد افضل انواع اللحوم؛ إذ يتميز إنه أقل اللحوم الحمراء دهونًا، وبذلك يحمي من انسداد الشرايين الذي يؤدي إلى أمراض القلب.
لحم الماعز
يتميز باحتوائه على دهون وسعرات حرارية أقل كثيرًا من اللحوم الحمراء الأخرى، وأقل من الدجاج كذلك، بالإضافة إلى ذلك يحتوي على كثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
الدجاج
يحتوي لحم الدجاج على دهون مشبعة أقل كثيرًا من معظم اللحوم الحمراء.
يتميز كذلك باحتوائه على البروتين مع الأحماض الأمينية الأساسية، والحديد والنياسين، وبذلك يساعد على نمو الخلايا والتمثيل الغذائي.
الديك الرومي
يشبه لحم الديك الرومي لحم الدجاج، لاحتوائه على جميع الأحماض الدهنية الأساسية التسعة.
يحتوي كذلك على دهون مشبعة أقل من معظم اللحوم الحمراء، لكن يستغرق طهيه عدة ساعات لينضج اللحم.
الكبد
يُعد الكبد البقري كذلك أحد افضل انواع اللحوم؛ إذ إنه مصدر غني بالبروتين، والفيتامينات أ، وفيتامين ب12، وكذلك فيتامين ب6، وحمض الفوليك، والحديد والزنك، والأحماض الأمينية كذلك.
فوائد اللحوم الصحية
جدير بالذكر أن تناول اللحوم له فوائد صحية عدة، مثل:
انخفاض الشهية وزيادة التمثيل الغذائي
تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين التي تشمل اللحوم، تزيد معدل الأيض، وتقلل الإحساس بالجوع، وتعزز الشبع.
الاحتفاظ بكتلة العضلات
يساهم تناول البروتين الحيواني باستمرار في زيادة كتلة العضلات، وتقليل علامات الالتهاب.
تقوية العظام
يعزز البروتين الحيواني قوة العظام وكثافتها.
امتصاص الحديد
تحتوي اللحوم على حديد الهيم، الذي يمتصه الجسم أفضل من الحديد غير الهيم من النباتات.
كيف أختار افضل انواع اللحوم؟
سأهديك الآن -عزيزي القارئ- بعض النصائح لاختيار افضل انواع اللحوم الصحية، فهيا بنا:
- اختر المنتجات غير المصنعة.
- جرب إضافة اللحوم العضوية إلى نظامك الغذائي، للاستفادة من محتواها العالي من العناصر الغذائية.
- قلل درجة حرارة الطهي العالية في أثناء الشواء وتجنب التفحم.
- استهلك الأطعمة النباتية غير المصنعة؛ إذ إنها غنية بالألياف ومضادات الأكسدة.
- اختر افضل انواع اللحوم العضوية من المزارع الصغيرة.
- اختر افضل انواع لحوم البقر باختيار الماشية التي تتغذى على العشب بدلًا من الحبوب، إذ تنتج لحومًا غنية بأحماض أوميجا 3 الصحية ومضادات الأكسدة.
ما افضل انواع اللحوم لمرضى السكر؟
لعلك تتساءل -عزيزي القارئ- ما افضل انواع اللحوم الصحية لمرضى السكري؟ إليك الإجابة.
يعتمد المصابين بداء السكري 2 على اللحوم الخالية من الدهون وبدائل اللحوم، إذ يجب تجنب الدهون المشبعة والمتحولة التي تزيد نسبة الكوليسترول والإصابة بأمراض القلب.
لذلك نعرض الآن قائمة بأهم وافضل انواع اللحوم لمرضى السكر بناءً على محتوى البروتين والدهون والسعرات الحرارية مثلما يأتي:
اللحوم قليلة الدهن جدًا
تحتوي اللحوم الخالية من الدهون على 1 جم من الدهون، كذلك 35 سعرًا حراريًا لكل وجبة مثلما نجد في الديك الرومي أو صدور الدجاج منزوعة الجلد.
اللحوم الطرية
تحتوي اللحوم الطرية على 3 جم من الدهون، وتعطي 55 سعرًا حراريًا، وتشمل هذه اللحوم الآتي:
- لحم البقر.
- لحوم العجل.
- الدواجن.
- الديك الرومي.
- لحوم الطرائد البرية، مثل لحم الغزلان والأرانب والبط والإوز دون جلد.
تناول اللحوم باعتدال
قد لا تتوافر خيارات اللحوم الصحية الخالية من الدهون، لذلك بعض اللحوم قد تكون مناسبة للاستهلاك باعتدال.
اللحوم متوسطة الدهن
تحتوي اللحوم متوسطة الدسم على 5 جم من الدهون، وتعطي 75 سعرًا حراريًا، لذلك يجب تناول أجزاء صغيرة منها، وتشمل ما يأتي:
- اللحم البقري المفروم.
- شرائح قطع لحم الضأن ولحم الضأن المشوي والساق.
- لحم شرائح العجل مطحون أو مكعبات.
- الدواجن بالجلد والديك الرومي المطحون.
- البط والأوز.
- الكبد والقلب والكلى.
ما اللحوم التي يتجنبها مرضى السكري؟
يجب تجنب اللحوم عالية الدهون واللحوم المصنعة، إذ تحتوي على 8 جم من الدهون، وبها 100 سعرٍ حراريٍ، وتشمل ما يأتي:
- قطع اللحم البقري، مثل: الضلوع.
- كذلك شطائر لحم الضأن المصنوعة من اللحم المفروم.
- اللحوم المصنعة، مثل: السجق أو السلامي أو لحم البقر المحفوظ أو اللانشون.
بدائل اللحوم لمرضى السكري
يُمكن لمرضى السكري استبدال اللحوم في نظامهم الغذائي بالبدائل الآتية:
الأسماك
تُوصي جمعية السكر الأمريكية (The American Diabetes Association) بتضمين الأسماك في النظام الغذائي مرتين على الأقل أسبوعيًا.
إذ إنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية، وتشمل ما يأتي:
- السلمون.
- التونة الباكورية.
- الماكريل أو الرنجة.
- السردين.
- أسماك أخرى مثل: المحار أو السلطعون أو الكركند أو الروبيان.
الأطعمة النباتية
تشمل بدائل البروتين النباتي الآتي:
- الفول أو البقوليات أو العدس.
- المكسرات أو البذور.
- منتجات الصويا.
- الحبوب الكاملة، مثل: القمح أو الأرز أو الشوفان.
افضل انواع اللحوم لمرضى القلب
يجب تجنب تناول اللحوم المصنعة واللحوم عالية الدهن؛ إذ تُساهم الدهون غير الصحية في رفع نسبة الكوليسترول مما يزيد خطر الإصابة بمرض القلب.
افضل انواع اللحوم لإنقاص الوزن
طبقًا لبعض الدراسات ترتبط اللحوم الحمراء بالسمنة وزيادة الوزن، كذلك أظهرت دراسات أخرى أنه يُعد حساب السعرات الحرارية المفتاح لإنقاص الوزن.
يفيد تناول الأطعمة الطازجة واتباع نظام غذائي صحي في إنقاص الوزن بغض النظر عن استهلاك اللحوم أم لا.
هل نغسل اللحوم قبل طهيها أو تجميدها؟
جدير بالذكر أن غسل اللحوم فكرة سيئة، قد يبدو الأمر صادمًا للبعض، لكن سيزيد غسلها من خطر انتشار البكتيريا الضارة ولن يقتل كل البكتيريا.
تؤدي محاولة غسل اللحوم إلى انتشار البكتيريا في أواني أو أسطح الطهي، وكذلك نقلها إلى يد الشخص وملابسه، أو ملامسة الأطعمة الأخرى.
يكفي طهي اللحوم والدواجن على درجة حرارة عالية لقتل جميع البكتيريا، التي يصعب إزالتها بالغسل عدة مرات.
يُمكن كذلك تجميد أي لحوم عند درجة حرارة ثابتة 0 درجة سيليزية؛ إذ تصبح البكتيريا كامنة غير ضارة وغير قادرة على النمو.
يُنصح بطهي اللحوم بسرعة بعد إذابة التجميد؛ إذ يمكن أن تنمو البكتيريا عليها بنفس المعدل التي كانت عليه قبل التجميد، وبذلك سيقتل الطهي كل البكتيريا.
مخاطر غسل اللحوم
تسبب البكتيريا الموجودة في اللحوم والدواجن العدوى في حال دخلت الجسم؛ مما يسبب التهاب المعدة والأمعاء والإسهال، كذلك تظهر بعض الأعراض الأخرى، مثل:
- آلام المعدة.
- حمى.
- صداع.
- غثيان.
- قئ.
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى العلاج في المستشفى، خاصةً الذين يعانون ضعف جهاز المناعة، كذلك كبار السن والأطفال دون 5 سنوات.
ختامًا، أنصحك -عزيزي القارئ- أن يشمل نظامك الغذائي دومًا افضل انواع اللحوم إذ إنها مصدرًا رائعًا للبروتين والعناصر الغذائية الهامة كذلك، دمتم بأفضل صحة.
